Содержание нитратов в питьевой воде регламентируется требованиями нормативных документов и для большинства стран, в том числе для Украины, не должно превышать 45 мг/л. Для воды, используемой в процессах приготовления напитков, требования ксодержанию нитратов еще жестче, оно должно составлять 10 мг/л. Это обусловлено тем, что высокое содержание нитратов в питьевой воде представляет серьезную опасность для здоровья человека.